Chleb z płaskurki – co to takiego?

Spis treści

Chleb z płaskurki, czyli powrót do jednego z najstarszych zbóż świata.

Chleb z płaskurki to pieczywo, które ma w sobie coś wyjątkowego. Powstaje z jednego z najstarszych zbóż uprawianych przez człowieka – płaskurki, znanej także jako pradawna odmiana pszenicy. To zboże było obecne w kuchni już tysiące lat temu, zanim na dobre pojawiły się współczesne odmiany pszenicy. Dziś wraca do piekarni rzemieślniczych, ponieważ wyróżnia się zarówno smakiem, jak i wartościami odżywczymi.

Z czego powstaje chleb z płaskurki?

Nasz chleb z płaskurki powstaje z kilku prostych, naturalnych składników:

  • mąki z płaskurki
  • mąki orkiszowej typ 1850
  • wody
  • zakwasu pszennego
  • soli
  • oliwy z oliwek

To właśnie prostota składu sprawia, że najważniejszą rolę odgrywa jakość ziarna oraz długi proces fermentacji na zakwasie.
Zakwas nadaje chlebowi charakterystyczny aromat i pozwala wydobyć pełnię smaku zbóż.

Jak smakuje chleb z płaskurki?

Chleb z płaskurki ma bardzo charakterystyczny smak. Jest lekko orzechowy, głęboki i wyraźny, ale jednocześnie delikatny. Miękisz jest wilgotny i sprężysty, a skórka aromatyczna i chrupiąca. To pieczywo, które świetnie sprawdza się zarówno w prostych kanapkach, jak i jako dodatek do oliwy z oliwek, serów czy ryb.

Właściwości płaskurki

Płaskurka to zboże, które zachowało wiele swoich pierwotnych właściwości. Dzięki temu jest ceniona za swoje wartości odżywcze.

Chleb z płaskurki jest:
– bogaty w błonnik, który wspiera trawienie
– źródłem białka roślinnego
– bogaty w minerały, takie jak magnez, żelazo czy cynk
– naturalnym źródłem witamin z grupy B

Dzięki fermentacji na zakwasie składniki odżywcze stają się również łatwiej przyswajalne.

Co wyróżnia chleb z płaskurki?

Największą różnicą jest sam surowiec. Płaskurka to zboże znacznie mniej przetworzone niż współczesne odmiany pszenicy. Dzięki temu zachowuje naturalny smak i charakter. Drugim ważnym elementem jest fermentacja na zakwasie. Długi proces wyrastania sprawia, że chleb nabiera głębi aromatu i pozostaje świeży przez długi czas. To pieczywo, które powstaje powoli – tak, jak powstawał chleb od setek lat.

Chleb prosty, ale wyjątkowy
Chleb z płaskurki to doskonały przykład tego, jak niewiele potrzeba, by powstało coś naprawdę dobrego. Dobre zboże, czas i cierpliwość. Właśnie dlatego tak bardzo lubimy wracać do dawnych odmian zbóż – przypominają nam, jak powinien smakować prawdziwy chleb.